Como Guardar Las Bananas Para Que No Se Pongan Negras
Autor: Julio C. Barrón
Publicado: 27/01/2025
Si alguna vez has comprado un racimo de bananas pero te has encontrado con que al tercer día están negras y blandas, existen maneras de retrasar este efecto. Este problema es más común de lo que piensas, pero con algunos trucos sencillos, puedes aprender cómo guardar las bananas para que no se pongan negras tan rápidamente y conservar los plátanos durante más tiempo.
¿Por Qué Se Ponen Negras Las Bananas?
Antes de hablar de cómo guardar las bananas para que no se pongan negras, es importante entender porque sucede ese fenómeno. Las bananas se oscurecen debido a un proceso natural llamado oxidación. Esto ocurre cuando la cáscara está expuesta al oxígeno o cuando la fruta produce etileno, un gas natural que acelera el proceso de maduración.
Entre los principales factores que contribuyen a este cambio están:
Temperatura
Las temperaturas altas pueden hacer que las bananas se maduren y ennegrezcan más rápido de lo habitual. Esto es debido a que el calor acelera las reacciones químicas responsables de la maduración de las bananas. En climas cálidos, es especialmente importante mantener las bananas en un lugar fresco para evitar que el proceso se acelere más de lo necesario, por lo que se recomienda mantenerlas alejadas de ventanas o zonas calientes de la cocina.
Manipulación
Los golpes o magulladuras en la cáscara de las bananas pueden dañar la fruta, haciendo que la pulpa se oxide más rápido gradualmente. Cada vez que una banana se golpea, se libera una enzima llamada polifenol oxidasa que interactúa con los compuestos de la fruta, causando esas manchas marrones o negras que todos queremos evitar y que poco a poco hacer las bananas obscuras.
Gas Etileno
Las bananas producen este gas de forma natural para madurar, pero cuando están en un lugar cerrado o cerca de otras frutas, el proceso se acelera tanto para ellas como para algunas otras frutas. Este gas actúa como una señal química que desencadena una serie de cambios en la fruta, incluyendo el ablandamiento de la pulpa y el cambio de color en la cáscara. Es por eso que, si sueles guardarlas cerca de manzanas o peras, notarás que maduran mucho más rápido.
Trucos Esenciales para Guardar las Bananas y Mantenerlas Frescas
Separa las Bananas del Racimo
Cuando compras bananas, suelen venir unidas por el tallo en grupo, lo cual puede parecer práctico, pero en realidad acelera el proceso de maduración porque la zona donde están unidas libera más etileno. La sugerencia es separar cada banana del racimo y posteriormente envolver los tallos con plástico o papel de aluminio para evitar que se libere más gas etileno.
Almacénalas en un Lugar Seco y Fresco
Las altas temperaturas en tu cocina o tu hogar son enemigas de las bananas. Para conservar los plátanos durante más tiempo, guárdalos en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa como en una ventana. Evita guardarlas cerca de fuentes de calor como hornos o microondas.
Usa una Bolsa Perforada
Si prefieres guardar las bananas en bolsas, asegúrate de que tengan perforaciones para que respiren. Esto permite que el aire circule y evita que el etileno se concentre en el mismo espacio sin escape, ralentizando su maduración.
Aleja las Bananas de Otras Frutas
Las manzanas, peras y aguacates también producen etileno y acelera su maduración. Guardar las bananas junto a estas frutas puede hacer que se pongan negras más rápido por la suma del gas que liberan todas las frutas en conjunto. Separa tus frutas para evitar este problema.
Refrigéralas Cuando Estén Maduras
Uno de los mitos más comunes es que las bananas no deben ir al refrigerador. Aunque la cáscara puede oscurecerse, la pulpa se conserva fresca por más tiempo. La recomendación es que las mantengas en el exterior hasta que alcancen su etapa de maduración y entonces sí guardarlas en el refrigerador adentro de una bolsa. Si su proceso ya es muy avanzado puedes incluso congelarlas.
¿Cómo Congelar las Bananas Correctamente?
Si no puedes consumir tus bananas antes de que maduren completamente, congelarlas es una excelente opción para no deshacerte de ellas tan prematuramente. Éste es el método perfecto para conservar los plátanos durante más tiempo y usarlos en batidos, postres o recetas. Para hacerlo de manera correcta, comienza por pelarlas completamente y córtalas en rodajas, colócalas en una bolsa hermética o recipiente apto para el congelador. De esta manera podrás mantener tus bananas aptas para consumir por hasta 6 meses.
Errores Comunes al Guardar las Bananas
Guardar las Bananas Verdes en el Refrigerador
Guardar las bananas verdes en el refrigerador cuando aún no están maduras puede detener el proceso de maduración y hacer que nunca alcancen su sabor dulce. Las bananas verdes necesitan temperaturas cálidas para completar su maduración natural, por lo que colocarlas dentro del refrigerador prematuramente puede alterar su textura y sabor de forma irreversible.
Almacenar las Bananas en una Bolsa sin Perforaciones
Hacer esto puede hacer que la bolsa atrape el gas etileno, acelerando el ennegrecimiento de las bananas. Las bolsas cerradas crean un ambiente donde el etileno no puede escapar, lo que resulta en una maduración mucho más rápida, un deterioro prematuro de la fruta y por lo tanto su descomposición.
Exponer las Bananas a Golpes o Presión
Golpear las bananas o colocarle cosas encima o alrededor puede causar magulladuras que llevan a un oscurecimiento prematuro. Cada golpe en la cáscara daña las células internas de la fruta, iniciando un proceso de oxidación que provoca manchas marrones y una textura menos apetecible.
Recetas para Aprovechar tus Bananas Maduras
Si a pesar de todos tus esfuerzos las bananas maduran demasiado rápido, no las tires ni te deshagas de ellas. Aquí te compartimos algunas ideas de recetas de postres para darles un segundo uso:
Pan de Banana
Esta es una receta clásica, deliciosa y muy popular para aprovecha las bananas maduras en tu cocina. La textura suave y dulce de las bananas es perfecta para lograr un pan esponjoso y lleno de sabor, ideal para desayunos o meriendas que puedes acompañar con un vaso de leche o tu café.
Smoothie de Banana
Para realizar un smoothie de banana basta con mezclar las bananas con leche, yogur y tus frutas favoritas. Esta combinación es deliciosa, nutritiva y energética, perfecta para comenzar el día o como snack después de hacer ejercicio en donde necesitar recuperar energía.
Helado de Banana
Hacer helado de banana es muy sencillo, basta con congelar las bananas maduras por 12 horas o más y licuárlas para lograr un postre cremoso y saludable. Puedes añadir un toque de vainilla, canela o incluso chocolate para crear diferentes sabores y disfrutar de un dulce refrescante y natural con muchas vitaminas.
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